Per la zuppa di cipolle:
Pelare e tagliare le cipolle a julienne. In una casseruola con olio d’oliva, bacche di ginepro e foglie di alloro fare brasare lentamente le cipolle fino a quando non risulteranno ben dorate. Nel frattempo tostare la farina fino a raggiungere un color nocciola, versarla sulle cipolle, unire il brodo e cuocere fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Per i crostoni di pane:
Tagliare a fette il filone di pane, a parte mischiare il formaggio di grana con la paprika e disporli sulle fette di pane.

IMPIATTAMENTO
Sporzionare  la zuppa di cipolle nelle cocotte di terra cotta, adagiare i crostoni di pane  precedentemente aromatizzati con parmigiano e paprika e  gratinare il tutto in forno fino a quando il crostino non risulterà croccante e dorato.