Per le perle ai mirtilli:
Lavare e frullare i mirtilli, passarli al setaccio al fine di ottenere un composto liscio e omogeneo.
A parte amalgamare le farine con il sale,  le uova,  il latte ed infine la purea di mirtilli fino a raggiungere un consistenza piuttosto densa.
Lasciare riposare il tutto per 15 / 20 minuti, nel frattempo  portare ad ebollizione l’ acqua con un pizzico di sale e con l’apposito attrezzo, formare i gnocchetti tuffandoli nell’acqua bollente.
Cuocerli per due minuti circa, scolarli e spadellarli con una noce di burro, infine  aromatizzarli con della buccia di limone grattugiata.

Per la crema al mascarpone:
Stufare lo scalogno precedentemente tritato finemente , unire il latte e portarlo a 85° C, togliere dal fuoco e aggiungere il mascarpone, mescolare il tutto fino ad ottenere una cremosità molto  fluida.

Per la riduzione al Braulio:
Sobbollire  il Braulio con il glucosio fino a raggiungere la consistenza desiderata.

IMPIATTAMENTO:
Disporre le perle ai mirtilli sul piatto e accompagnare con la salsa al mascarpone ed alcune gocce di riduzione al Braulio.