Per l’insalata:

Cuocere singolarmente tutte le verdure con la buccia e a cottura ultimata raffreddare e sbucciare.
Tagliare gli ortaggi a cubetti dello spessore di pochi millimetri e mettere da parte. Tritare poi finemente  i cetrioli e la cipolla insieme e le uova sode.

Per la maionese cotta:

Cuocere le uova a 65°C in forno a vapore per 30 minuti. Raffreddarle in acqua e ghiaccio, una volta fredde, sbriciolarle all’ interno di un mixer o ( bimby ), aggiungere il resto degli ingredienti tranne gli oli, mixare il tutto alla massima velocità aggiungendo gli oli a filo, affinché l’emulsione non risulterà omogenea.

IMPIATTAMENTO:

Unire tutti gli ingredienti, insaporire di sale ed infine amalgamare bene con la maionese cotta, conservare in frigorifero e all’occorrenza servire a vostro piacere.