Prima fase:

Lessare le patate, schiacciarle e renderle in purea, lasciarle raffreddare prima di utilizzarle.
Le patate vanno sempre pesate dopo averle cotte!

Sciogliere il lievito nel burro fuso, disporre la farina a fontana sul tavolo e iniziare ad impastare con la purea di patate, le uova, il burro con il lievito ed un pizzico di sale.
Lavorare l’impasto energicamente fino a renderlo elastico e liscio.

Formare un panetto e lasciarlo lievitare coperto per 60m circa ad una temperatura di 28°C, tenete presente che l’impasto dovrà triplicare.

Seconda fase:

Quando l’impasto sarà lievitato, pesare delle palline da 80g ciascuna e formare dei filoncini della stessa lunghezza, unire le due estremità formando delle ciambelle. Sul piano di lavoro cospargere delicatamente con farina o semola per non fare attaccare l’impasto!

Cottura:

Nel frattempo in una casseruola capiente e profonda iniziare a scaldare l’olio per friggere, sarà pronto quando avrà raggiunto i 175°C, adagiare delicatamente le ciambelle nell’olio e friggere per qualche minuto, quando il lato inferiore sarà ben dorato aiutarsi con un mestolo di legno e capovolgere la ciambella dall’altro lato.

Finitura:

A cottura ultimata, scolare le ciambelle su carta assorbente e senza lasciarle raffreddare passarle subito nello zucchero, cospargendole in tutta la loro superficie. Le ciambelle sono pronte per essere mangiate!