Per il biscotto classico:

Montare in planetaria con la frusta gli albumi, quando iniziano a schiumare, aggiungere lo zucchero e lasciare montare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Montare i tuorli con la seconda parte di zucchero e incorporare alla prima massa montata. Infine, con l’aiuto di una spatola unire le polveri precedentemente setacciate, facendo molta attenzione nel mischiare delicatamente il composto.

Stendere su teglia con carta da forno o silpat e cuocere a 180°C per 6 / 8 minuti.

Per il semifreddo allo yogurt:

Unire lo yogurt alla meringa all’italiana e aggiungere la panna semi montata, versare nell’apposito stampo di silicone e abbattere di temperatura immediatamente.

Per il semifreddo al lampone:

Unire la crema pasticcerà alla meringa all’italiana, aggiungere poi la polpa di lampone ed infine la panna semi montata. Versare nell’apposito stampo da inserto a forma di fiore e abbattere di temperatura immediatamente.

Per il coulis alla fragola e lampone e il coulis esotico:

Unire tutti gli ingredienti a freddo , tranne la gelatina animale e scaldare fino a 40° C quindi unire la gelatina precedentemente reidratata, mescolare il tutto fino a completo scioglimento. Colare nell’apposito stampo di silicone alternando i colori e abbattere di temperatura immediatamente.

Il coulis alla fragola e lampone oltre a trovarsi sulla superficie è presente anche nel cuore del semifreddo.

COMPOSIZIONE:

Per realizzare questo dolce è necessario possedere il Kit apposito ideato da silikomart nel 2015 grazie alla vittoria del team Italia alla Coppa del mondo di pasticceria a Lione.

Il Kit “Ali di Fata” è composto da 7 elementi:

1. 3 stampi in silicone, che combinati tra loro, permettono la realizzazione del particolare gioco di inserti dal motivo floreale.

2. 1 tappetino in silicone caratterizzato da una trama ondulata abbinato ad una base in slicone per riprodurre le strisce diagonali multigusto e multicolore. La stessa base puo essere utilizzata per produrre il pan di spagna.

3. Due componenti in termoformato che facilitano l’assemblamento dell’intero dolce.