Impastare la farina con la pasta di riporto, il lievito, l’acqua e il sale, fino a ottenere un composto elastico. Nel frattempo, cuocere e macinare li pásola. Unirle all’impasto.
Fare riposare l’impasto per 30 minuti, formare dei filoni da 120g ciascuno e lasciare lievitare per 40 minuti a una temperatura di 28°C.
Cuocere in forno a 240°C per 20 minuti.

Note: la pasta di riporto, diversa dalla pasta madre, era quella che ogni famiglia avanzava dai giorni precedenti, frutto della preparazione di altro pane. Si trattava quindi di una o più porzioni dell’impasto lievitato avanzato, che conteneva tutti gli ingredienti dell’impasto finale e che aveva subito diverse ore di fermentazione.

Il disciplinare del progetto TAS’T prevede l’utilizzo di rape 100% Livigno, la forma di ciambella ed una pezzatura che va dai 120g ai 220g.