Per gli gnocchi alla romana:

Versare il latte all’interno di una casseruola capiente e scaldare insieme al sale, al pepe e alla noce moscata.
Quando sarà giunto al primo bollore unire il semolino a pioggia e mescolare continuamente con una frusta per qualche minuto, evitando la formazione di grumi, fino a quando il tutto si sarà addensato.
Fuori dal fuoco, unire prima il burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo ed infine aggiungere i tuorli d’uovo ed il parmigiano.

Fare raffreddare il composto, versarlo sulla carta da forno, arrotolare e formare due filoni della stessa grandezza. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, fino ad ottenere una struttura compatta, tagliare poi i dischi dello spessore di 1cm aiutandosi con un coltello bagnato.

Oppure potete stendere l’impasto e coppare i dischi con uno stampo per biscotti, in questo modo pero avrete degli scarti che dovrete poi rimpastare e coppare nuovamente.

Finitura e cottura:

Una volta ottenuti i dischetti imburrare una pirofila da forno, disporre gli gnocchi leggermente sovrapposti spennellare con abbondante burro la superficie oppure tagliare delle sottili scaglie, cospargere con abbondante parmigiano e cuocere in forno a 180°C per 15/20m fino ad ottenere una sottile crosticina gratinata.

All’uscita dal forno accompagnare con della salsa di pomodoro!