Per la bagna al The:

Portare a bollore acqua e zucchero, immergere una bustina di the ai frutti bi bosco e lasciare in infusione per almeno 5/6 minuti, dopodiché lasciare raffreddare.

Per il biscotto rullo ai mirtilli:

In planetaria con frusta montare le uova con lo zucchero il miele e il sale.
In un’altra planetaria montare l’albume e la seconda parte di zucchero fino ad ottenere una massa sostenuta ma ancora  lucida. Mentre montano gli albumi, setacciare le farine con la scorza di limone grattugiata, setacciarla almeno un paio di volte in modo da estrarre il piu possibile l’essenza di limone.
Unire le due masse montate mescolando con una spatola dal basso verso l’alto ed infine aggiungere le farine facendo attenzione a non far perdere volume alla massa.
Stendere l’impasto su una teglia, cospargere con il grano saraceno decorticato ed infornare a 220 °C x circa 8 minuti.

Una volta raffreddato bagnare con la bagna al the precedentemente preparata e raffreddata, spalmare con confettura di mirtilli ed arrotolare fino ad ottenere un rotolo dal diametro di circa 6 cm. Stringere bene e abbattere fino al successivo utilizzo.

Per la frolla taragna: 

In planetaria con la foglia unire il burro e lo zucchero a velo, versare le uova, il sale ed infine le farine precedentemente setacciate. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, stendere sottile e ritagliare per la base del cake. Cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.

Per il cake di grano saraceno:

In planetaria montare il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero, il miele ed il sale, quando sarà sbiancato e spumoso, aggiungere le uova anche queste a temperatura ambiente, in più riprese, ogni volta devono essere riassorbite dall’impasto.  Aggiungere infine le farine precedentemente setacciate mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Imburrare e infarinare gli appositi stampi da plum cake e versare il cake fino a raggiungere la metà dello stampo, posizionare al centro il rotolo ai mirtilli ancora congelato, durante la cottura scenderà posizionandosi al centro del cake. Cuocere in forno a 170°C per circa 25/30 minuti.

Una volta cotto estrarre dallo stampo, abbattere e conservare in negativo.

Per la glassa Rocher bianca:

Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere il pralinato e la pasta nocciola, unire a filo l’olio ed emulsionare con un minipimer. Infine aggiungere il grano saraceno decorticato e le scaglie di wafer.

COMPOSIZIONE:

Togliere il cake dal gelo e immergerlo nella glassa rocker bianca, posizionarlo sulla base di frolla taragna, precedentemente cosparsa con un velo di confettura ai mirtilli per permettere al cake di aderire perfettamente.

Ultimare con mirtilli freschi e decorazioni di cioccolato viola.